某快餐廳檔口衛(wèi)生管理?xiàng)l例
為了營造一個環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障消費(fèi)者的身體健康,特制定如下條例:
一、 檔口內(nèi)人員上崗必須持有健康證、個人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈,要穿工作服,配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進(jìn)入檔口內(nèi)。
二、 各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項(xiàng)。衛(wèi)生需要大家共同來保持。
三、 各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨意擺放在餐桌上,用過的餐具要及時送到洗碗間,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護(hù)和創(chuàng)造一個優(yōu)美、干凈的就餐環(huán)境。
四、 各檔口要嚴(yán)格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開,動物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗滌池,要有明顯的標(biāo)志。
五、 各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷干凈,物見本色。
六、 各檔口每天加工的食品首先檢查質(zhì)量,其原料必須新鮮。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生五四制。不準(zhǔn)把剩菜、剩飯、等不新鮮的食品摻入當(dāng)天加工的原料里。
七、 各檔口粗加工的要有計(jì)劃,做到當(dāng)天進(jìn)料,當(dāng)天加工,并及時冷藏。粗加工完畢后及時徹底清理臺面(臺面保持木見文、鐵見光)地面(保持沒有油污和雜物)墻面(瓷磚保持沒有油污和污水點(diǎn))無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋,并及時清理。
八、 各檔口要經(jīng)常清理冰箱,注意內(nèi)部清潔,冰箱內(nèi)部做到生熟分開。
九、 各檔口內(nèi)人員不得穿工作服去衛(wèi)生間,去后須再次洗手。廚房內(nèi)必須保證每周消毒一次。
十、 各檔口在5.00點(diǎn)前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必須對檔口內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理后方可離去。
如違犯上述條例者第一次將給予警告,第二次根據(jù)情節(jié)輕重將給予50-100元的罰款,三次以上者將給予停業(yè)整頓。
